Добрейший день господа! Настало время четвёртой части постов про Эспрессо. Со всеми прошлыми можно ознакомиться тут:
Напиток эспрессо. Пост номер 0
Напиток эспрессо. Пост 1
Напиток эспрессо. Пост 2
Напиток эспрессо. Пост 3
Традиционно предупреждаю, что картинок мало а букв много, наслаждайтесь!
4 НОЖКА. ЭКСПЛУАТАЦИЯ И УХОД
Не буду скрывать, пока я не начал работать с ресторанами, четвёртой ноги в моей голове не было. Однако граммотный уход за оборудованием является более чем очевидным фактором!
Начнём с Кофемолки. Если долго не прочищать систему жерновов, остаточная мелкая фракция помола начинает спрессовываться на неровностях деталей. Это может привести к заклиниванию жерновов и дальнейшей поломке. Во избежании этих моментов рекомендуется раз в две недели промалывать специальные чистящие гранулы из пищевого сырья, а раз в три месяца разбирать и прочищать гриндер вручную.
Теперь по самой Кофемашине. Важно понимать, что мыть группы аппарата необходимо КАЖДЫЙ день и абсолютно неважно сколько чашек в день вы сварили! Мы же с вами не оставим грязную тëрку только потому что натерли 1 морковку! Сам процесс делится на две составляющих: мойка химией и механическая мойка. Специальное средство, которое по сути является щёлочью, позволяет нейтрализовать кофейные масла в системе и избежать появления прогорклости во вкусе. Помимо этого нужно взять отвёртку и аккуратно, чтобы не обжечься,открутить дисперсионную сетку снизу группы. Изредка там выпадает ещё и мощная "шайба" – рассекатель. Промываем все детали и прочищаем щёткой и тряпкой основание группы. Таким образом мы избавляемся от забившихся туда частиц кофе, которые имеют свойство со временем закупоривать мелкие отверстия для протока воды.
Помимо прочего рекомендую ежедневно проливать маленькими порциями пару литров кипятка в сливную систему кофемашины. Это поможет избежать частых засоров и протечек снизу кофемашины.
Сознательно не стал добавлять сюда чистоту стимера (паровой трубки), так как посты всё-таки про эспрессо. Поэтому на этом всё. Следующая публикация будет про подачу. Всем спасибо!
