Всем привет! Вот и с небольшим опозданием финальный пост про эспрессо! Как всегда приложу ссылки на все прошлые выпуски:
Напиток эспрессо. Пост номер 0
Напиток эспрессо. Пост 1
Напиток эспрессо. Пост 2
Напиток эспрессо. Пост 3
Напиток эспрессо. Пост 4
В прошлых постах я начал сравнивать аспекты связанные с приготовлением и нюансами эспрессо с НОЖКАМИ СТУЛА. И вот мы разобрали все четыре Ноги и настало время поговорить про то без чего стул был бы просто табуреткой – это спинка! А в плане моего повествования – это ПОДАЧА!
Начнём с посуды. Некоторые посетители заведений могли обратить внимание, что где-то порцию эспрессо подают в маленькой аккуратной чашке, а где-то напиток занимает лишь треть объëма более крупной тары. Дело всё в том, что маленькая чашка, как правило, более узкая. В ней крема (пенка на эспрессо) собираются в толстую "плёнку" – это придаёт напитку ощущение большей горечи, чем есть на самом деле. Плюс в маленькой посуде сложнее размешать эспрессо, что делает его неоднородным (во время приготовления фракции разной плотность вывариваются последовательно).
Единственное что остаётся неизменным – чашки всегда используют с толстыми стенками. Это позволяет минимизировать влияние температуры на напиток. В современных кофейнях сейчас любят использовать "крафтовую" керамику. Я лично этот тренд не поддерживаю, ибо посуда такого типа, хоть и обладает хорошей теплоёмкостью, впитывает в себя запахи прошлых напитков.
И немного про дополнительные плюшки. Раньше почти во всех кафе и ресторанах к чашке эспрессо подавали маленький комплимент – печеньку или чаще шоколадку. В прогрессивных кофейнях от этого отказались. Упор тут делают на вкус чистого продукта и забивать рецепторы дополнительными ощущениями противоречит идеи. В противовес этому почти всегда можно получить стакан питьевой воды. Это позволит гостю перед (не после!) употреблением эспрессо очистить вкусовые сосочки и подготовить организм к "коктейлю" из множества химических соединений.
ИТОГ.
Я постарался расписать основные моменты связанные с эспрессо, делая упор на начинающих и на предпринимателей. Конечно углубляться в тему можно и больше. И естественно есть те кто может со мной в чём-то не согласиться и это нормально! Я лично за любой движ, лишь бы это было осознано и не "на отвали". Среди моих знакомых даже попадаются профи которые не любят эспрессо, однако они умеют его не только готовить но и оценивать. Короче желаю всем легкого кофеина и хорошего дня!